Шарлотка: пять вариантов яблочного пирога
Шарлотка — пирог, который спасает, когда гости на пороге. Тесто взбивается за пять минут, а дальше духовка всё делает сама. Здесь классика и четыре версии: с корицей, творожная, на кефире и грушевая.
1. Классическая
Три яйца, стакан сахара, стакан муки — и полная форма яблок.
Что нужно
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 1 стакан
- Яблоки кислые — 4 крупных
- Щепотка соли, немного масла для формы
Как готовить
- Яйца с сахаром и щепоткой соли взбивать до светлой пышной массы — не меньше пяти минут, это главное в пироге.
- Муку просеять и вмешать лопаткой сверху вниз, чтобы не осадить пену.
- Яблоки нарезать дольками, выложить в смазанную форму.
- Залить тестом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут. Дверцу первые двадцать минут не открывать.
- Готовность проверить зубочисткой, остудить в форме — горячая шарлотка ломается.
2. С корицей и грецким орехом
Осенний вариант, пахнет на весь дом.
Что нужно
- Всё из классической
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Грецкие орехи — горсть
- Сахар коричневый — 2 ст. л. для посыпки
Как готовить
- Яблоки пересыпать корицей и дать постоять десять минут.
- Орехи порубить крупно и обжарить на сухой сковороде — так они дают больше запаха.
- Выложить яблоки с орехами, залить тестом, сверху присыпать коричневым сахаром.
- Выпекать так же, 180 градусов, 40 минут.
3. Творожная
Плотнее и сытнее обычной, ближе к запеканке.
Что нужно
- Творог 9% — 200 г
- Яйца — 3 шт., сахар — 3/4 стакана
- Мука — 3/4 стакана
- Яблоки — 3 шт.
- Ванилин на кончике ножа
Как готовить
- Творог протереть через сито — иначе будут комки.
- Взбить яйца с сахаром, добавить творог и ванилин, перемешать.
- Всыпать муку, выложить яблоки, залить тестом.
- Выпекать 45 минут при 175 градусах — творожная печётся дольше.
4. На кефире
Если яиц дома мало, а пирог нужен.
Что нужно
- Кефир — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт., сахар — 1 стакан
- Мука — 1,5 стакана
- Сода — 1/2 ч. л.
- Яблоки — 4 шт.
Как готовить
- Соду погасить прямо в кефире и дать постоять пять минут — тесто станет пузыристым.
- Смешать с яйцом, сахаром и мукой до густоты сметаны.
- Яблоки уложить и залить, выпекать 40 минут при 180.
5. Грушевая
Мягче и слаще яблочной, хороша с чаем без сахара.
Что нужно
- Груши твёрдые — 4 шт.
- Яйца — 3 шт., сахар — 3/4 стакана
- Мука — 1 стакан
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Как готовить
- Груши брать плотные, мягкие расползутся. Нарезать и сбрызнуть лимоном.
- Тесто как в классической — взбить яйца с сахаром, вмешать муку.
- Выпекать 35 минут при 180, остудить и присыпать сахарной пудрой.
Совет тёти Яши. Яблоки для шарлотки берите кислые — антоновку или симиренко. Сладкие сорта в тесте становятся никакими, весь вкус пирога держится на кислинке. И никогда не открывайте духовку в первые двадцать минут: тесто осядет и обратно уже не поднимется.
